I più grandi Chef li stanno riscoprendo per usarli nelle loro ricette, gli esperti gastronomi li adorano, i giornalisti e food writers ne decantano le virtù, ma poca è ancora la conoscenza delle preziose attività dei fermenti che portano alla produzione dei diversi alimenti fermentati tradizionali. Con il Corso di Perfezionamento “FERMENTA – Kefir, kimchi, kombucha e fermentati tradizionali: scienza e arte” l’Università di Pisa e il Centro Nutrafood aspirano a fornire conoscenze e competenze teoriche e metodologiche sulla produzione di cibi e bevande fermentati, nonché sulle loro qualità prebiotiche, probiotiche e salutistiche.D
www.agr.unipi.it/corsi-di-perfezionamento/
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