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  • La trasformazione di un impasto di acqua e farina in una pasta morbida e leggera, che dopo la  cottura diventa un alimento prezioso, il pane, ha affascinato I’uomo sin dal Neolitico. Il mistero della lievitazione è rimasto tale per millenni ma non ha impedito ai popoli più antichi di produrre il proprio pane: già nel

  • Il Centro Nutrafood è stato presente alla decima conferenza internazionale “PROBIOTICS, PREBIOTICS, NEW FOODS, NUTRACEUTICALS AND BOTANICALS for NUTRITION & HUMAN and MICROBIOTA HEALTH”, che si è tenuta a Roma, presso l’Università Urbaniana, dall’8 al 10 settembre 2019. La Dr.ssa Monica Agnolucci ha svolto una relazione a invito sul tema “DESIGNING HEALTHY SOURDOUGH BREAD”, in

  • Siete alla ricerca di una pianta da tenere in casa oppure da coltivare sul vostro terrazzo? Allora sceglietela con le foglie rosse: sono più resistenti rispetto a quelle col fogliame di colore verde. A dirlo, uno studio del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, pubblicato sulla rivista Frontiers in Plant Science.Il team dei ricercatori coordinato dalla

  • I più grandi Chef li stanno riscoprendo per usarli nelle loro ricette, gli esperti gastronomi li adorano, i giornalisti e food writers ne decantano le virtù, ma poca è ancora la conoscenza delle preziose attività dei fermenti che portano alla produzione dei diversi alimenti fermentati tradizionali. Con il Corso di Perfezionamento “FERMENTA – Kefir, kimchi,

  • Nel corso della puntata di Linea Verde Life dedicata a Pisa, Marcello Masi incontra la  Prof.ssa Annamaria Ranieri che spiega la messa a punto di una metodica per arricchire di proprietà antiossidanti la frutta. L’intervento è visibile a partire dal 12′ a questo link: https://www.raiplay.it/…/Linea-Verde-Life—Pisa-ac0a65e6-0…